Manfaat Tempe

Dok. indri di RTI Bogor

Tempe dikenal sebagai salah satu bahan pangan yang bergizi dan berkhasiat. Menurut penelitian yang dipublikasikan oleh Forum Tempe Indonesia, proses fermentasi yang dilakukan dalam pembuatan tempe akan memberikan banyak manfaat antara lain:

1. Protein pada tempe akan lebih mudah dicerna oleh tubuh.

2. Meningkatkan kadar vitamin B1, B2, B3 asam pantotenat, B6, Biotin, asam folat, B12 dan vitamin A.

3. Proses fermentasi juga akan menghasilkan senyawa bioaktif yang sangat bermanfaat bagi tubuh yaitu :

Isoflavon yang berfungsi sebagai zat antioksidan dan antikanker.

Asam lemak tidak jenuh : asam oleat, asam linoleat dan asam linolenat yang berfungsi sebagai

antioksidan dan penurun kadar kolestrol.

Vitamin E yang berfungsi sebagai antioksidan dan antihemolisis.

Senyawa anti bakteri yang akan menghambat pertumbuhan bakteri merugikan pada saluran cerna.

Ergosterol yang berfungsi untuk menurunkan tingkat kolesterol dalam tubuh.

Enzim protease, lipase, amilase glikosidase dan SOD (superoksida

dismutase) yang berfungsi untuk memperlancar proses metabolisme dalam tubuh manusia.

Selain diakui di dalam negeri, tempe saat ini juga sudah mendapat pengakuan dari negara lain sebagai makanan yang memiliki banyak keunggulan dan disebut sebagai ”Super soy food from Indonesia”. Hal ini dituliskan dalam buku ”The Book of Tempeh” karya William shurtleff dan Akiko Aoyagi.